Desayuno McDonald's Vs Criollo

Desayuno McDonald's Vs Criollo

Comparación de Desayunos

Hace una semana conseguí la información nutricional de los productos de la franquicia de comida rápida, McDonald's. En primer lugar me llamó la atención que los valores presentados fueron realizados por un laboratorio de análisis de alimentos venezolano y combinados con los de EEUU. Posteriormente me dí cuenta que el sodio está expresado en gramos (g), lo cual seguramente fue un error de tipeo, que ojalá pronto puedan corregir, de no ser así el doble cuarto de libra (MR) con queso tendría 1 kilo 300 gramos de sodio, lo cual no es posible. 

Detallando los valores nutricionales presentados, les presento una infografía en la que comparo los valores del desayuno más calórico de la empresa con respecto a un desayuno criollo típico, en la cual pueden denotar la gran diferencia en todos los nutrientes y energía. Estamos hablando de una diferencia de 322 Kcal, 5,6g de proteínas, 23,9g de grasa, 22,1g de carbohidratos y 140mg de Sodio. De esta clara diferencia se deriva la importancia de saber elegir nuestros alimentos y escoger las mejores opciones para nuestro consumo. 

Pero claro está, no sólo los pastelitos forman parte de la gama de opciones de McDonald's, existen otras opciones menos calóricas como la arepa con queso + Jugo Yukery (437Kcal), o bien, el Sándwich Criollo + Jugo Yukery (439Kcal), Que se pueden convertir en opciones de desayuno. 

Por lo cual enfatizo de nuevo la buena elección de los alimentos, tomando en cuenta que debemos preferir la producción orgánica y casera, privilegiar la buena calidad del alimento, reducir la proporción de proteína animal, evitar los productos refinados y elegir grasas de alta calidad y saludables.

Lcdo. Pablo I. Hernández R. 

Nutricionista - Dietista

Caracas - Venezuela

+58-416.408.20.19

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COMER COMO UN CAVERNÍCOLA

COMER COMO UN CAVERNÍCOLA

     A muchas personas nos ha pasado que luego de ingerir alimentos copiosamente pensamos que hemos comido como un auténtico cavernícola, incluso algunos como mi tía, cuando se comen una pierna de pavo dicen “me comí una pierna de Brontosaurio”, evocando a la caricatura de “Los Picapiedras®”, y es que a pesar de tantos avances que hemos desarrollado, a pesar de tanta tecnología, no podemos separarnos totalmente de nuestros antepasados cavernícolas; esto se debe a que nuestra cargamento genético está programado para responder a las situaciones que se nos presentaban en la prehistoria. Ya varios somos testigos y hemos vivido las verdaderas luchas de selección natural y el comportamiento Neanderthal en el Metro de Caracas. Todo esto nos da una introducción para el tema del que hablaremos hoy “El gen ahorrador de energía”, que nos acompaña fielmente desde la Prehistoria, convirtiéndose para algunos en un tema de verdadera Pre-HISTERIA, dada su complejidad.

     Hace millones de años, la mujer más deseada por todos era la antítesis de la de ahora, para ello el mejor ejemplo es la Venus de Willendorf, la cual con su voluptuosidad conquistaba a muchos trogloditas, y es que en la prehistoria el tejido adiposo o grasita era muy apreciado, pues cumplía 3 funciones primordiales:

1. Protección contra el Frío: se sabe que personas con bajas reservas adiposas pueden llegar a sentir más frío que aquellas que tienen una reserva más abundante. En el tiempo actual este problemita del frío lo hemos solucionado con la ropa, las casa y los calentadores o calefacción, incluso con el calentamiento global que sufrimos puede ser que lleguemos a perder parte de esta función termorreguladora de nuestro tejido graso.

2. Protección ante ataques de animales salvajes u otras tribus: Este es otra función que actualmente no necesitamos en gran medida, los animales que nos acompañan están domesticados y los salvajes no los encontramos en nuestras ciudades; además el hombre cada día es más civilizado, y avanzamos en ello cada segundo.

3. Reserva Energética ante la falta de alimento: siendo este último uno de los factores que nos queda pendiente por controlar, en algunos casos por falta de dinero o abastecimiento para comer, y en otro lugar las dietas de moda o los malos “consejos”, en los cuales se promulga evitar alguna comida como por ejemplo la cena; estas acciones activan nuestro gen ahorrador que busca “protegernos” (bajo la programación de la prehistoria) reservando y aprovechando al máximo los pocos nutrientes que ingresa al organismo. Personalmente, siempre lo explico con esta metáfora:

     Imaginemos que estamos ante una situación en la que tenemos cerca de un mes sin encontrar Harina de Maíz Precocida, conocida por todos como HARINA PAN (valga la cuña para Empresas Polar), un mes sin comer arepas, empanadas, bollitos, etc. En este punto algunos me dicen que no hace falta imaginarlo, pues ya lo están viviendo, sin embargo, no caigamos en controversias y continuemos el ejercicio mental… quedamos en la imperiosa necesidad de comer arepa y no encontramos la harina de maíz en ningún lado, y de repente, como milagro del cielo van a mi consulta y les regalo un bulto de harina de maíz (20 Empaques de 1Kg c/u) ¿Qué harías tú con ellos? La gran mayoría responde que se comería unas arepas, lo cual es lógico, pero ¿Qué harías con el resto?, te estoy regalando 20 empaques. La respuesta es clara: “¡Me los llevo y los guardo!” ¡¡EXACTO!! Eso mismo que estás haciendo con la harina, es lo que hace el cuerpo cuando se le priva de alimentos durante mucho tiempo, él es sabio y como ya conoce, por ejemplo, que en la noche no hay comida y que tendrá cerca de 12-16 horas sin alimento, cuando llegue la próxima comida él va a agarrar lo que necesita y además va a almacenar todo lo que pueda de forma muy eficiente, es por esto, señoras y señores, que las personas que dejan de consumir alguna comida no pueden llegar a rebajar exitosamente y lo poco que pierden no lo mantienen durante mucho tiempo.

     Esta reacción no es más que un sistema de sobrevivencia prehistórica, es algo natural y es lo que se le conoce como un efecto enlentecedor del “metabolismo”. Para hacer frente a este fenómeno natural está el consejo nutricional de comer, al menos, 5 veces al día, incluyendo 2 meriendas que buscan saciarnos y favorecer la “aceleración del metabolismo”. Así que ya sabes, somos Homo sapiens sapiens y como seres pensantes debemos de comer “Conscientemente”, con la cantidad y frecuencia adecuada. No te pierdas la próxima entrega en donde hablaremos del “Comer Conscientemente”, en el aquí y el ahora. 

Lcdo. Pablo I. Hernández R. 

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¿CÓMO OBTENGO MI CITA?

Para ti que haz leído el blog deseando asistir a la consulta y realizarte una evaluación nutricional exhaustiva con el Lcdo. Pablo Hernández, tan sólo debes de hacer lo siguiente:

- Realízate un Perfil 20, que incluya heces y orina. (Recuerda realizar el ayuno de aproximadamente 10-12 horas.)

- Opcionalmente puedes realizarte un Perfil Tiroideo (TSH, T3 libre, T4 libre, Anticuerpos Antitiroideos).

- Comunícate por los teléfonos (0212)381.67.72 o (0416) 408.20.19 y solicita tu cita para los lunes o martes a partir de la 1:30 pm.

- Si deseas contactar por mail, puedes hacerlo a doctuscumliber@gmail.com

UBICACIÓN DEL CONSULTORIO:

UDA SALUD: Carretera Panamericana. Km 22. CC Casa Mía, local 2, PB. Carrizal, Edo. Miranda - Venezuela.

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¿EN QUE CONSISTE LA CONSULTA NUTRICIONAL?

Toda Consulta Nutricional con el Lcdo. Pablo Hernández incluye:

1.- Historia Clínica:

Indispensable para recolectar información acerca de patologías presentes, antecedentes personales y familiares, así como fármacos con los que se esté tratando.

2.- Evaluación del Consumo de alimentos:

Es una serie de preguntas que se le hacen al paciente con la finalidad de conocer gustos y hábitos alimentarios como así también conocer su estilo de vida y se interpreta en términos nutricionales.

3.- La Evaluación Antropométrica:

Es el resultado de mediciones corporales, que muestran la composición corporal de la persona (cantidad de grasa corporal, masa muscular, masa magra,). Se evalúa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares crónicas (aterosclerosis, hipertensión arterial, infartos) síndrome metabólico y diabetes mellitus 2.

4.- Evaluación Bioquímica:

Revisión de exámenes de laboratorio, que indican el funcionamiento interno de nuestro cuerpo.

5.- Evaluación Social:

En la que se indaga acerca de la profesión, personalidad, motivadores para llegar a la meta, condiciones económicas y de vivienda, apoyo familiar, estilo de vida, entre otros aspectos.

6.- Diagnóstico Nutricional:

Es el resultante de la Evaluación Integral de los aspectos evaluados, indica el estado nutricional del paciente. Indispensable para fijar metas de tratamiento y las estrategias a seguir para alcanzarlas.

7.- Plan Nutricional y de Actividad Física

Cálculo, Elaboración y Confección del plan alimentario que consiste en menús o listas de alimentos para seguir un patrón de alimentación personalizado, que responde a los hábitos alimentarios de cada persona, a su actividad física, a los objetivos planteados, a los problemas médicos (si existen),y a su estilo de vida. Se elabora y se entrega en la primera consulta.

8.-Consultas Subsecuentes o Consultas de Control

Se asignan dependiendo de la meta a cumplir. En ella se realiza una nueva evaluación antropométrica cuyos resultados se comparan con los de la consulta anterior. Sirve para determinar los cambios en peso y composición corporal resultado del seguimiento del plan de atención nutricional. Los resultados permiten adecuar el plan de atención de acuerdo a la respuesta del metabolismo de la persona, calculando nuevos menús que dan seguimiento a los cambios favorables y rompen con la monotonía de la alimentación diaria. Además se ajusta el plan de actividad física. Hacer un seguimiento del tratamiento nutricional y de actividad física a lo largo del tiempo.

9.- Plan de mantenimiento

Una vez alcanzados los objetivos se hace un nuevo plan alimentario y de actividad física, permitiéndole mantenerse saludable a largo plazo.

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¿QUIÉN PUEDE ASISTIR A LA CONSULTA NUTRICIONAL Y EN CUÁLES CASOS PUEDO AYUDARTE?

A la Consulta Nutricional puede asistir toda aquella persona que requiera o desee una evaluación nutricional individualizada, desde niños, adolescentes, adultos, embarazadas, hasta la tercera edad o juventud prolongada. Personalmente te ayudaré y te guiaré a alcanzar tus objetivos! sobre todo en casos de:

• Control del Peso Saludable:

Obesidad, Sobrepeso, Bajo Peso o Desnutrición, Pre y Post Operatorio de Cirugía Bariátrica.

• Enfermedades Endocrinológicas y Metabólicas:

Diabetes, Hiperglicemia, Dislipidemias (Colesterol y/o Triglicéridos elevados), Hiperinsulinismo, Hiperuricemia, Hipotiroidismo e Hipertiroidismo, Anemia, Síndrome de Ovarios Poliquísticos, Síndrome metabólico, Osteopenia, Osteoporosis, Hiperuricemia (ácido úrico elevado), entre otras patologías hormonales.

• Enfermedades Gastrointestinales: Intolerancias Alimentarias, Gastritis, úlceras, Reflujo Gastroesofágico, Esteatosis Hepática (Hígado graso), Hepatitis, Cirrosis, Transplante Hepático, Varices Esofágicas, Enfermedad Inflamatoria Intestinal, Diarrea, Estreñimiento, Enf. Diverticular, Colon Irritable, Hemorroides, Cirugías, Ostomías, Síndrome de Intestino Corto, Megacolon, etc.

• Enfermedades Cardiovasculares:

Hipertensión, Insuficiencia Cardíaca, Ateriosclerosis, Infarto al Miocardio, Etc.

• Enfermedades Renales:

Litiasis Renal (Cálculos en Riñon), Hipercalciuria, Hiperoxaluria, Proteinuria, Microalbuminuria, Acidosis Tubular, Síndrome Nefrótico, Enfermedad Renal Aguda, Eanfermedad Renal Crónica, Hemodiálisis, Diálisis Peritoneal y Trasplante Renal (Pre y Post-operatorio).

• Enfermedades Inmunológicas:

Lupus Eritematoso Sistémico, VIH, Artritis Reumatoide, etc.

• Enfermedades Oncológicas:

Cáncer, Linfoma, carcinomas en distintos sitios de alojamiento.

• Enfermedades Respiratorias:

Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), Síndrome de Pickwick, Apnea Obstructiva del Sueño, Asma Bronquial, Neumonía, etc.

• Enfermedades Neurológicas y Mentales:

Anorexia, Bulimia, Vigorexia, Síndrome de Comedor Nocturno, Depresión, Síndrome Convulsivo, etc.

• Otras Condiciones:

Espectro Autista, Intolerancia al Gluten o la Lactosa, Dietas Vegetarianas, etc.

• Niños y Adolescentes:

Falla de Crecimiento y/o Desarrollo, incorporación progresiva de la alimentación complementaria, Manejo de la Conducta alimentaria, Hiporexia (Disminución del Apetito), etc.

• Embarazo o Lactancia Materna:

Embarazo múltiple, control nutricional pre-natal, coadyudante en terapia de fertilidad, Nutrición con terapia anticonceptiva, técnicas de lactancia materna, control nutricional post-natal.

• Soporte Nutricional Especial: Vía Oral a través de Sondas u Ostomías. Vía parenteral con acceso periférico o central.

• Educación Nutricional: en Hábitos de Alimentación, Suplementación Nutricional, Etiquetado Nutricional, entre muchos tópicos más.

• Atención Premium: a Domicilio en la comodidad de su hogar.

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La falta de sueño socava los esfuerzos de la dieta para reducir la adiposidad

La falta de sueño socava los esfuerzos

de la dieta para reducir la adiposidad

Paseándome por la Página de la Universidad de Chicago me he encontrado con un artículo de interés para todo nutricionista, en la cual un grupo de investigadores de dicha universidad afirma que el recorte de sueño reduce los beneficios de la dieta. Dicho estudio fue publicado en Annals of Internal Medicine, link disponible al final del post.

Entre sus resultados encontraron que las personas en dieta perdían igual cantidad de PESO si dormían completo o reducían su sueño. No obstante, cuando se tiene un sueño completo, más de la mitad del peso que se pierde es GRASA. Por el contrario, al reducir el Sueño, sólo una cuarta parte del peso perdido corresponde a la grasa.

Por otro lado, aquellos que redujeron su sueño presentaron niveles más altos de Grelina, que es una hormona que desencadena el hambre y reduce el gasto de energía.

El Profesor Plamen Penev, Prof Asistente de Medicina en la Universidad de Chicago manifiesta que "el recorte del sueño es un comportamiento que es omnipresente en la sociedad moderna y parece poner en peligro los esfuerzos para perder grasa a través de una dieta. En nuestro estudio se redujo la pérdida de grasa en un 55%".

Metodológicamente el estudio fue realizado en el Centro Clínico General de Recursos de la Universidad de Chicago, con la participación voluntaria de 10 individuos sanos de 35 a 49 años de edad y con un IMC entre 25 (Sobrepeso) a 32 (Obesidad Grado I). A todos los participantes se les sometió a una dieta personalizada y equilibrada en la que se restringieron las calorías al 90% de sus necesidades personales para mantener su peso sin hacer ejercicio.

Cada participante fue estudiado dos veces, La primera fue por un período de 14 días en el laboratorio en el cual se tenía un período de 8,5 horas para dormir. La segunda evaluación fue en otro período de 14 días en el que sólo contaban con 5,5 Horas de sueño. Las personas pasaron las horas de vigilia realizando actividades en el hogar, trabajando en la oficina o en actividades de placer.

Durante las dos semanas de 8,5h de sueño, los voluntarios durmieron 7h y 25m en promedio cada noche; mientras que en la fase de 5,5h, durmieron 5h y 14 en promedio e incluso hasta dos horas menos. El número de calorías consumidas, unas 1.450Kcal por día, se mantuvo igual en ambos períodos.

Los voluntarios perdieron un promedio de 6.6 libras (2,9 Kg Aprox.) en cada sesión de 14 días. Durante las semanas, con un sueño adecuado, perdieron 3.1 libras (1,4Kg) de grasa y 3.3 libras (1,5Kg) de masa corporal libre de grasa, sobre todo proteínas. Durante las semanas de corto sueño, los participantes perdieron un promedio de 1.3 libras de grasa (0,6Kg) y 5.3 libras (2,4Kg) de masa libre de grasa.

Dormir lo suficiente también ayudó a controlar el hambre. Los niveles promedio de grelina no cambiaron cuando los individuos pasaron 8,5 horas en la cama. Cuando pasaron 5,5 horas en la cama, sus niveles de grelina aumentaron a partir de 75 ng / L a 84 ng / L.

Se ha demostrado que los niveles altos de grelina tienden a "reducir el gasto de energía, estimular la ingesta de alimentos y el hambre, promover la retención de grasa y aumentar la producción hepática de glucosa para apoyar la disponibilidad de combustible a los tejidos de glucosa dependiente", señalan los autores. "En nuestro experimento, la restricción del sueño fue acompañada por un patrón similar de aumento del hambre y ... reducción de la oxidación de grasa."

Las circunstancias estrictamente controladas de este estudio en realidad pueden haber ocultado algunos de los beneficios del sueño para la dieta, sugirió Penev. Los sujetos del estudio no tuvieron acceso a las calorías extra, esto puede haber ayudado a personas a dieta a "seguir con sus planes de comidas bajas en calorías a pesar de aumento del hambre en la presencia de restricción del sueño," dijo.

El mensaje para las personas que tratan de perder peso es clara, dijo, Penev, "Por primera vez, tenemos pruebas de que la cantidad de sueño hace una gran diferencia en los resultados de las intervenciones dietéticas. No se debe ignorar la forma en que el sueño cuando se sigue una dieta. La obtención de un sueño adecuado puede aumentar los efectos beneficiosos de una dieta. No dormir lo suficiente podría derrotar a los efectos deseados. "

Los Institutos Nacionales de Salud financiaron este estudio. Los investigadores adicionales incluyen Dale Schoeller de la Universidad de Wisconsin, Madison; Kilkus Jennifer y Jacqueline Imperial de la Universidad de General de Chicago, Centro Clínico de recursos, y Nedeltcheva Arlet, de la Universidad de Chicago en el momento del estudio, pero ahora en el Alimentos de los EE.UU. y Administración de Drogas.

Para aquellos interesados en ver el artículo de la Universidad de Chicago, el mismo está disponible en esta dirección: http://news.uchicago.edu/news.php?asset_id=2116

Si prefieres leerte directamente el artículo científico

Nedeltcheva A, Kilkus J, Imperial J, Schoeller D y Penev P. Insufficient sleep undermine dietary efforts to reduce adiposity. Ann Intern Med. 2010; 153 (7): 435-441.

visita: http://www.annals.org/content/153/7/435.abstract

Lo único lamentable es que para ver el artículo completo debes estar suscrito

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